Eine echte Konkurrenz für den beliebten Ketchup – Chutneys
abgelegt im Archiv Soßen am 29.08.10

© ejhogbinDiesen Sommer hat der altbewährte Ketchup offensichtlich eine große Konkurrenz bekommen - leckere Chutneys. Sie sind ganz einfach selbst herzustellen. Chutneys stammen ursprünglich aus Indien, und ihre Konsistenz ist konfitüreartig. Relishes dagegen sind noch etwas stückiger und auch säuerlicher. Diese Soßen werden aus Früchten, Gemüsen und Gewürzen meistens mit Zucker und Essig pikant eingekocht. Gegessen werden sie kalt. Sie passen zu vielen Fleischsorten, Fisch und auch Geflügelgerichten. Auch mit europäischen Zutaten kann man sie heute herstellen, zum Beispiel Rote-Bete-Chutney oder auch ein Stachelbeer-Pfirsich-Chutney.
Ein Tomaten-Birnen-Chutney kann man beispielsweise ganz einfach herstellen, indem man vier gewürfelte Zwiebeln mit zwei Teelöffel Koriandersamen in Öl andünstet. Dazu gibt man dann 500 g in Stücke geschnittene grüne Tomaten und noch zwei gewürfelte Birnen. Dann noch 150 ml hellen Balsamicoessig, 100 g Zucker und einen Teelöffel Salz dazugeben. Das Ganze jeweils 15 Minuten zugedeckt und dann offen köcheln lassen. Wenn die Konsistenz sämig ist, dann rührt man je ein Päckchen Einmachhilfe und Zitronensäure ein, dann noch einmal aufkochen. Dann wie eine Marmelade in Gläser abfüllen und die Gläser sofort für einige Minuten auf den Kopf stellen. Wenn man die Gläser kühl und dunkel lagert, dann halten sie ein gutes Jahr.

© ejhogbin
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