Rehkeule mit Rotweinsauce
Dieses Mal ein klassisches Wildgericht, Rehkeule mit Rotweinsauce:
Zutaten
1 Keule vom Reh, ca. 2 kg, 75 g Butter, 2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün, 200 g Creme fraiche, 0,25 l Rotwein, 4 Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeer, Ingwer, Pfeffer, Salz
Zubereitung
Die Rehkeule ein wenig einschneiden und mit zerstoßenem Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren und Ingwer einreiben. Danach die Keule in der Butter scharf anbraten und Lorbeer und Thymian, die klein gehackten Zwiebeln und das geschnittene Suppengrün hinzugeben. Alles zusammen im Backofen in einem Bratentopf mit Deckel bei 220 Grad etwa zwei Stunden braten, dabei ab und zu mit Bratenfett begießen. Nach zwei Stunden die Keule in Alufolie wickeln und bei 120 Grad weiter im Ofen braten. Den Rest zusammen mit dem Rotwein in einem Topf etwa fünf Minuten kochen, pürieren und Crème fraiche hinzugeben. Dazu Klöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl oder Grünkohl servieren.
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