Auberginenbrot

abgelegt im Archiv Brot am 26.10.07

Wer wie ich gern Aubergine isst - und das muss nicht immer klassisch die gefüllte Aubergine sein - sollte einmal ein Auberginen-Brot versuchen! Dieses Brot ist eine leckere Alternative, für alle, die auch gern Kartoffelbrot essen.


Zutaten:
1 El apfelessig
2 mittlere Auberginen
etwas lauwarmes Wasser
2 El gebratene Sesamkörner
1 El Leinsamen
Thymian
3 Tl Meersalz
2 Tl Honig
1/2 Päckchen frische Hefe (25g)
600 g Mehl (400g Mischung für dunkles Brot, 200g Weizenmehl)

Zubereitung:

Die Auberginen werden mit der Haut klein gerieben und gesalzen. Diese werden dann etwa 10min in der Schale liegen gelassen, damit sie Saft ziehen lassen. Zur gleichen Zeit wird die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und Honig aufgelöst. In das Mehl geben wir das Salz, eine Prise Thymian, Leinsamen und die Sesamkörner (gut durchmischen). Danach kommt die aufgelöste Hefe zusammen mit den kleingeriebenen Auberginen nebst Saft und Apfelessig dazu (gut durchkneten).

Da die Auberginen durch das Salzen relativ gut Saft abgeben, wird die Zugabe durch lauwarmes Wasser zum Teig wohl nicht notwendig sein. Hierbei spielt die Größe der Auberginen eine Rolle. Sofern der Teig doch zu trocken werden sollte, hilft etwas lauwarmes Wasser.

Nach einer Knetzeit von ca. 5-10min wird der Teig in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt und sollte ca. 1 Std. an einem warmen Platz ruhen.

Der Form des Brotleibes ist keiner Kreativität Grenzen gesetzt. Ich habe mich für eine runde Form entschieden. Nachdem der Teig die gewünschten Form hat, lassen wir diesen in eine geeignete Schale die vorher mit Mehl bestäubt worden war ca. 20min ruhen.

Der Herd sollte eine Temperatur von 200 Grad haben. Die Backzeit beträgt ca. 40 min je nach Ofen. Die ersten 20 min wird das Brot ohne Abdeckung gebacken, die restlichen 20 min decken wir das Brot mit Alufolie ab.