Auberginen-Kartoffel-Auflauf

abgelegt im Archiv Gemüse am 26.03.08

Zutaten für den Auberginen-Kartoffel Auflauf:
500 g Kartoffeln (fest kochend)
1 Aubergine
3/4 Dose geschälte Tomaten
Hand voll frischen Basilikum
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
Hand voll Cheddar Käse - geht auch mit Bergkäse oder altem Gouda
50 g Schafskäse

Zubereitung Auberginen-Kartoffel Auflauf
1. Kartoffeln kochen und pellen. Hatte noch welche vom Mittag übrig;-)
2. Den Ofengrill vorheizen.
3. Auberginen längs halbieren und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. In eine Pfanne geben, mit Salz bestreuen und mit etwas Olivenöl besprenkeln. Für 5-10 Minuten unter den Grill, bis die Auberginen leicht bräunlich sind, wenden
und nochmals grillen.
4. 1 EL Olivenöl sowie 2 Knoblauchzehen (fein geschnitten), eine halbe Zwiebel (fein geschnitten) in einen Topf - alles anbraten.
5. Eine 3/4 Dose geschälte Tomaten mit einem halben Tl. Chiliflocken versehen, alles direkt in der Dose mit dem Mixer pürieren. Tomaten in die Zwiebel-Knoblauch Mischung geben. Eine Hand voll frischen Basilikum (fein geschnitten) sowie Meersalz und frischen Pfeffer dazu, 15 Minuten einköcheln lassen.
6. In eine Auflaufform eine dünne Schicht Tomatensauce geben. Darauf Kartoffelscheiben und dann Auberginen, etwas Tomatensauce, wieder Kartoffelscheiben und Auberginen, zum Schluss wieder etwas Tomatensauce.
7.) Käse ( Schafskäse einfach zerkrümeln) on top, und ab in den Ofen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten bei 180° backen. Zum Schluss noch 5 Minuten unter den Grill, dann gibt es eine leckere Käsekruste. Der Auflauf schmeckt uns am besten, wenn er ein wenig abgekühlt ist. Konnte gar nicht aufhören zu essen, so lecker.

Tipp: Man kann auch noch 2 frische Zucchinis in den Auflauf schnippeln.