Brühe zubereiten

abgelegt im Archiv Süppchen am 02.09.09

© JaseMan

Zum Kochen benötigt man bei vielen Gerichten eine Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe. Diese kann man natürlich einfach im Tetra-Pack kaufen, aber natürlich kann man auch selbst eine Brühe ansetzen. Wie das geht, verrate ich euch heute. Bei der Zubereitung einer Fleisch-, Geflügel- oder Fischbrühe gehört neben dem Fleisch, dem Fisch, den Knochen oder Greten auch Gemüse und Kräuter in den Topf. Am häufigsten wird dazu Suppengrün verwendet. Dieses besteht aus Porreestücken (Lauch), Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel. Eine andere Variante ist das Bouquet garni. Neben dem Suppengrün kommen hierbei auch Kräuter mit ins Spiel. Das können Thymianzweige, Liebstöckel, Lorbeerblätter und beispielsweise Petersilie sein, die zu einem Kräutersträußchen gebunden werden. Einige Köche geben statt Suppengrün oder dem Bouquet garni auch eine abgezogene, mit Gewürznelken und Lorbeerblättern gespickte Zwiebel mit in den Topf.

Und so wird's gemacht:

Zuerst wird das Fleisch und die Knochen bzw. der Fisch und die Greten in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser so weit aufgefüllt bist alle Zutaten bedeckt sind.

Nun wird der Topf zum kochen gebracht. Wenn sich ein Schaum aus dem geronnenem Eiweiß bildet, diesen mit einem Schöpflöffel abheben und dann das Suppengrün, das Bouquet garni oder die gespickte Zwiebel hinzugeben.

Als nächstes die Temperatur des Herdes zurückschalten und auf kleiner Stufe alles mindestens eine Stunde köcheln lassen.

Die fertige Brühe dann durch ein Sieb gießen, das vorher mit Küchenpapier ausgelegt wurde. Dadurch wird die Brühe besonders klar.