Chili con Carne

abgelegt im Archiv Fleisch am 31.12.07

Lange hab ich nach einem neuen Chili con carne Rezept gesucht - gefunden hab ich ein interessantes wieder einmal bei esse est percipi. Ich werde es leicht abwandeln und morgen früh gleich nachkochen - damit es Slivester pünktlich zu Mitternach auf den Tisch kommen kann!

Chili ist ja eigentlich ein ziemlich simpler Eintopf, der so weit ich weiß seinen Ursprung in Texas hat. Da ist man sich nicht so einig, auf jeden Fall stammt es irgendwo aus den USA, und nicht wie viele glauben aus Mexico. Übrigens essen die Texaner traditionell ihr Chili ohne Bohnen, die Banausen ;)

Zutaten:
1 kg Rindfleisch aus der Keule
1 große Dose Tomaten
200 ml Wasser
2 gestrichene EL Vegeta
2 getrocknete Chilischoten
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
grüne Tabascosoße (nach Geschmack)
1 Prise Zucker
75 g Tomatenmark
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Chilibohnen
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Früh morgens: Nach Vorbild von esse est percipi macht man sich zuerst daran, das Fleisch zu zerkleinern. Ziel ist ein feines, fast schon Hackfleischähnliches Ergebnis. Das Fleisch wird dann in Öl scharf angebraten, bis es leicht bräunt. Dann darf auch schon Zwiebel (fein gehackt) und Knoblauch hinzu. Ich gebe auch gleich die getrockneten Chilischoten hinzu (ganz, damit man sie später wieder rausfischen kann!).

Unter Rühren gut zehn Minuten garen. Dann das Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten. Mit Tomaten aus der Dose und Wasser ablöschen. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zucker und Vegeta) hinzufügen. Deckel drauf und auf kleinster Flamme eine Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Nun kommen die Bohnen (Kidney, das sind die dunkelroten, und Chili, das sind die hellbraun-weißen) und der Mais dazu. Mais gehört für mich unbedingt ins Chili! Umrühren, Herd ausstellen.

Chili ist eines der Gerichte, die Aufgewärmt einfach besser schmecken. Deshalb lasse ich das Chili erst einmal links liegen. Es darf abkühlen. Etwa eine 3/4 Stunde vor dem Essen wird der Ofen wieder angemacht. Auf kleinste Stufe, das Chili soll nur heiß werden. Sobald es heiß ist, kann abgeschmeckt werden. Für mich kommt nun noch ein ordentliches Schuß grüne Jalapeno-Tabasco-Soße ins Chili.

via esse est percipi