Das perfekte Rindersteak

abgelegt im Archiv Fleisch , Warenkunde am 23.11.09

© FotoosVanRobin

Für Fleischliebhaber gibt es kaum etwas Besseres als ein perfekt zubereitetes, saftiges Steak zu genießen.

Man unterscheidet in der Regel zwischen vier verschiedenen Rindersteaks:

Filetsteak
Ein Filetsteak wird – wie der Name schon sagt - aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten und ist das wertvollste Stück Fleisch des Tieres. Filet ist sehr zart und daher wunderbar für Steaks geeignet.

Chateaubriand
Hierbei handelt es sich um ein doppelt geschnittenes Filetsteak, das in der Mitte fast komplett aufgeschnitten und dann aufgeklappt wird.

T-Bone-Steak
(engl.: T-Knochen) Dieses Steak wird aus dem Mittelstück des Rückens entnommen. Es besitzt einen T-förmigen Knochen an dem sowohl Filet- als auch Roastbeefscheiben sitzen.

Rumpsteak
Hierbei handelt es sich um ein Steak, das aus dem flachen Teil des Roastbeefs geschnitten wird. Ein Rumpsteak besitzt einen dünnen Fettrand, der vor dem Braten angeschnitten wird.

Und so wird ein Steak zubereitet:

Fleisch trocken tupfen und die Pfanne mit wenig Öl auf höchster Stufe erhitzen. das ist sehr wichtig, denn nur, wenn das Fett in der Pfanne richtig heiß ist, schließen sich die Poren des Fleischstückes schnell und das Steak bleibt saftig. Nun das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.

Bratzeit
Englisch: 2 Minuten (3cm dick) bzw. 3,5 Minuten (5cm dick) pro Seite
Medium: 3,5 Minuten (3cm dick) bzw. 5 Minuten (5cm dick) pro Seite
Durch: 4,5 Minuten (3cm dick) bzw. 6 Minuten (5cm dick) pro Seite