Heute gibt es mal wieder ein Salatrezept für Euch. Ich möchte Euch verraten, wie Ihr einen fruchtigen Geflügelsalat zubereiten könnt. Geflügel ist übrigens im Vergleich zu anderen Fleischsorten sehr fettarm, aber dennoch eiweißreich und kann daher bedenkenlos mehrfach die Woche verzehrt werden.

Und nun zum Rezept...

Zutaten

400 g Hähnchenbrust
1 Dose Mandarinen (175g)
150 g frische Champignons
200g Spargel aus dem Glas
2 EL Mayonnaise für Salate
1 weißes Joghurt
2 EL Mandarinensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung

Zunächst die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in der Pfanne anbraten und abkühlen lassen. Danach genauso mit den Champignons verfahren. Als nächstes die Mandarinen und den Spargel abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Vorsicht: Mandarinensaft aufbewahren.

Nun rühren wir die Salatsoße an. Dazu verrühren wir die Mayonnaise, den Joghurt und den Mandarinensaft miteinander. Dann würzen wir die Mischung mit einer Brise Zucker, Salz und Pfeffer, rühren alles gut um und geben die Hähnchenstreifen, die Mandarinen-, Champignon- uns Spargelstücke hinzu. Alles ordentlich verrühren und dann eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem servieren bestreuen wir die gefüllten Salatteller dann noch mit den Walnüssen.

Schmeckt übrigens auch sehr lecker als Brotaufstrich!