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Für meine noch vorhandenen Zucchini habe ich ein vegetarisches Rezept gesucht, das ohne viel Aufwand viel hermacht. Bei Jans Küchenleben bin ich fündig geworden: Es gibt Gratinierte Zucchini aus Spanien. Bei mir leicht abgewandelt. Jan verwendet Manchego, einen spanischen Schafskäse. Ich hatte die Wahl Feta, Mozzarella oder Gouda zu nehmen, die hatte ich zuhaus. Hab mich für Feta entschieden.

Zutaten (2 Personen):
500 g Zucchini (etwa 3 Kleine Zucchini)
500 g Tomaten
1 Möhre
3 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl zum Braten
1 TL getrockneten Thymian
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Mehl
100 g Feta
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
Gemüse würfeln. Zwiebeln, Knobi und Möhre anbraten. Tomatenwürfel hinzugeben und kurz schmoren lassen. Mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchiniwürfel mit Mehl bestäuben und in einer zweiten Pfanne anbraten.

Zucchini in eine Auflaufform geben. Tomatenmischung darüber geben uns glatt streichen. Feta darüber bröseln und gleich den vorgeheizten Backofen geben. Das Gratin benötigt bei 200° etwa 15 bis 20 Minuten, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Zum Servieren ein wenig saure Sahne als Deko geben - das passt sehr schön dazu. Anbei ein wenig Baguette.