Die totale Tomatenüberdosis, wahnsinnig lecker und leicht zuzubereiten: Hackbällchen mit getrockneten Tomaten und Tomatensalat, dazu eine kalte Joghurtsoße.

Zutaten (4 Portionen):
500 gr Rinderhack
1 trockenes Brötchen
1 Ei
1 kleine Zwiebel
50 gr getrocknete Tomaten
500 gr Tomaten
3 EL Olivenöl
Rapsöl zum Braten
2 EL Weißweinessig
Pfeffer, Salz
50 gr TK-Kräutermischung
200 gr Joghurt
1EL Zitronensaft
1 EL getrockneter Knoblauch (Chinaladen!)

Zubereitung:
Getrocknetes Brötchen in der Küchenmaschine zu Paniermehl verarbeiten (oder gleich Paniermehl verwenden...) und mit Hack und Ei mischen. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zur Hackmischung geben. 1 EL getrocknete Tomatenstückchen für den Tomatensalat zurückbehalten.

Hack mit Salz und Pfeffer und 1/3 der Kräuter würzen. Bällchen formen und in reichlich Rapsöl ausbraten.

Zwiebeln fein hacken, Tomaten vierteln. Tomaten und getrocknete Tomatenwürfel, Zwiebeln, 1/3 der Kräuter, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig zum Salat mischen. Ziehen lassen.

Joghurt mit dem Rest der Kräuter, dem Zitronensaft, dem getrockneten Knoblauch und etwas Salz glatt rühren.

Die Hackbällchen mit getrockneten Tomaten schmecken kalt ebenso gut wie warm! Alles zusammen anrichten und mit frischem Brot, zum Beispiel
Joghurtbrot, servieren.