Kalbsleber mit Apfel & Balsamicozwiebel
Kalbsleber ist ein Klassiker, der die Massen in zwei Lager spaltet: Die einen lieben Leber, die anderen kriegen beim Geruch und Anblick keinen Bissen herunter…
Mit Apfel & Balsamicozwiebel ist Kalbsleber ein echtes gedicht. Es ist sehr simple zum nachkochen, sieht nach mehr aus und hat einen Hauch von Luxus. (Vor allem, wenn man den Preis von Kalbsleber bedenkt…)
Zutaten:
pro Person eine Scheibe Kalbsleber
etwas Mehl
2 EL Butter
6 EL Olivenöl
100ml Rotwein
100ml Wasser
4 Zwiebeln
75ml Balsamicoessig
2EL kalte Butter
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Leber in Mehl wälzen und in Butter und Ã-l (1 EL Butter, 3 EL Olivenöl) anbraten. Von jeder Seite etwa 3 Minuten, dann warmstellen. Derweil die Soße zubereiten: Zwiebeln in restlicher Butter/Ã-l glasig dünsten, mit Balsamico, Wein und Wasser aufgießen.
Die Soße muss etwa 15 Minuten köcheln, dann etwas kalte Butter hinein geben zum andicken. Dann die Leber kurz vor dem Servieren in die Soße geben. Dazu serviere ich zum Beispiel Kartoffelpüree und angedünstete Apfelspalten.
Nächstes Mal werden ich die Kalbsleber einfach nur braten, so wie in diesem Rezept mit Lauchgemüse... hm, ich kann das Aroma schon merken…
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