Käsekuchen mit Kirschen und Kokos-Streusel
Unser Buchladen an der Ecke hat immer mal wieder deutsche Zeitschriften im Sortiment, so dass ich auch hier in Kalifornien in den Genuss komme, mir ab und zu mal ein deutsches Magazin kaufen zu können. Entschieden habe ich mich beim letzten Mal für ein tina Sonderheft zum Thema Backen. Auf dem Titelbild der Ausgabe Nr. 2/2008 prangte das Bild eines leckeren italienischen Käsekuchens, so dass ich das Heft einfach haben musste.
Beim durchblättern bin ich dann auf diesen Käsekuchen mit Kirschen und Kokos-Streusel gestossen. Der sollte es sein!
© avlxyz
Zutaten für ein Blech:
1 Glas Kirschen
250 g Mehl
575 g Zucker
100 g weiche Butter
120 g Kokosraspel
2 kg Magerquark
300 g Schmand
Saft von einer Zitrone
10 Eier (Grösse M)
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
6 EL griess
Zubereitung Kokos Streusel:
Mehl, 75 g Zucker, Butter und 100 g Kokosraspel zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.
Zubereitung Teig:
Die 10 Eier mit 500 g Zucker schaumig schlagen, Quark, Schmand, Zitronensaft Puddingpulver und Griess verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, die Kirschen abtropfen lassen und auf den Teig geben, im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) zunächst 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Streusel verteilen, und weitere 30 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen, und mit restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Ich habe den Kuchen bei meinen Nachbarn verteilt, und die fanden ihn alle sehr lecker. Gut dabei fand ich, dass ich keinen Boden vorbereiten musste, sondern den Teig so wie er war auf das Backblech streichen konnte.
Lässt sich auch wunderbar im Kühlschrank aufbewaren und einfrieren!
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