Kochen mit Kartoffeln

abgelegt im Archiv Erdäpfel am 20.05.10

© Dr. Hemmert

Wir Deutschen werden im Ausland gerne "Kartoffelesser" genannt, denn wir lieben Kartoffelgerichte. Doch die Lagerung der Erdäpfel und das Kochen mit Kartoffeln kann eine Herausforderung sein, wenn die Eltern oder ein Koch uns einige wichtige Tricks nicht verraten haben. Deshalb möchte ich Ihnen heute gerne viele Tipps und Tricks im Umgang mit Kartoffeln verraten.

Sorten
Es gibt drei verschiedene Arten von Kartoffeln:
• Festkochende Kartoffeln (z.B. Hansa oder Nicola). Diese eignen sich gut für Kartoffelsalate, Salz- oder Pellkartoffeln.
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Christa oder Gloria). Diese eignen sich gut für Folienkartoffeln oder Bratkartoffeln.
• Mehligkochende Kartoffeln (z.B. Ilona oder Maritta). Diese eignen sich gut für Klöße, kartoffelpuffer oder Eintöpfe.

Lagerung
• Kartoffeln sollten möglichst kühl und dunkel lagern, damit die Keimbildung unterdrückt wird.

Kartoffeln kochen
• Kartoffeln sollten erst kurz vor dem Kochen geschält werden, damit sie sich nicht verfärben.
• Frühlingskartoffeln können mit Schale gegessen werden. Diese aber vor dem Kochen gründlich abwaschen, damit keine Erde an ihnen haftet.
• Beim Kochen von Pellkartoffeln darauf achten, dass die Kartoffeln möglichst alle die gleiche Größe haben
• Salzkartoffeln sollten vor dem Kochen in etwa gleich große Stücke geschnitten werden
• Kartoffeln in möglichst wenig Wasser kochen.
• Nach dem Kochen, das heiße Wasser abgießen, Kartoffeln im Kochtopf lassen, ein Handtuch über den Topf legen und dann den Deckel wieder auf den Topf legen. So wird der dampf vom Küchenhandtuch aufgefangen und die Kartoffeln bleiben trocken und werden nicht matschig.