Kochen mit Knoblauch

abgelegt im Archiv Kräuter & Gewürze am 18.05.09

© Gio JL

"Nimm Knoblauch ohne Vorbehalt, dann wirst Du 100 Jahre alt!" - so sagt man im Volksmund. Und an dieser Weisheit ist viel Wahres dran, denn Knoblauch gibt beim Kochen nicht nur dem Essen ein tolles Aroma, er ist auch sehr gesund. Denn Knoblauch wirkt antibakteriell, fettgehaltsenkend und hilft auch gegen Pilzerkrankungen. Damit das Kochen mit Knoblauch aber auch gelingt, hier ein paar Tipps:

Knoblauch schälen
Knoblauchzehe mit den Händen aus der Knolle drücken. Die Schale der einzelnen Knoblauchzehen lassen sich dann mit einem Küchenmesser sehr leicht entfernen. Danach sollte man die Zehe halbieren und den grünen Keimling entfernen. Das verhindert ein unangenehmes Aufstoßen nach dem verzehr der selbsthergestellten, knoblauchhaltigen Gerichte.

Knoblauch pressen
Die meisten Haushalte besitzen eine Knoblauchpresse. Doch durch das Pressen der Zehen wird der Knoblauch zerquetscht und verliert dadurch angeblich wertvolles ätherisches Öl. Viele Köche empfehlen deshalb einen Knoblauchhobel zu benutzen.

Knoblauch an Salaten
Damit der Knoblauch-Geschmack nicht zu dominant wird, sollte man bei der Zubereitung von Salat den Knoblauch nicht direkt hinzugeben, sondern lieber eine Knoblauchzehe schälen und halbieren, um dann damit die Salatschüssel einzureiben.

Knoblauch braten
Beim Anbraten von Knoblauch sollte man unbedingt darauf achten, dass er nicht zu heiß und zu lange gebraten wird, sonst schmeckt er später bitter!

Knoblauch in Suppen und Eintöpfen
Hier empfiehlt es sich die Zehen zu schälen und als Ganzes in der Suppe oder dem Eintopf mitzukochen. So kann sich das Aroma gut entfalten, ohne zu viel Schärfe zu entwickeln.

Was tun gegen die Knoblauchfahne?
Trinkt nach dem Verzehr von Knoblauch einfach ein Glas Milch oder kaut ein wenig Petersilie, Ingwer oder Kaffeebohnen.