Leckere Idee: Trüffeloliven

abgelegt im Archiv Vorspeisen am 17.12.07

Gestern beim Stöbern in meinen Lieblingsblogs bin ich auf ein Festessen der Anonymen Köche gestoßen. Als kleinen Appetizer hatten die Trüffeloliven serviert, nicht selbstgemacht, nur selbst gekauft. Da ist mir die Idee gekommen: Warum habe ich eigentlich noch nie selbst Oliven eingelegt oder gefüllt? (wahrscheinlich, weil es eine Fummelarbeit ist???!)

Die Idee ist geboren. Ich mache selbst Trüffeloliven. Die nötigen Trüffel habe ich bereits letzte Woche in der metro gesichtet. Es sind zwar "nur" Zuchtexemplare aus China, dafür aber bezahlbar und für ein Experiment genau richtig!

Nachdem ich die Suche nach frischen Oliven im Dezember in Deutschland scheue, werde ich eingelegte ohne Stein ohne irgendwelche Zusätze nehmen. Oder ich bestelle sie über das Internet?!

Zutaten:
1 gr. Schraubglas (ein 500gr Joghurtglas zum Beispiel)
1 Glas grüne Oliven (200gr)
ein paar Scheibchen Trüffel
Olivenöl zum auffüllen
2 getrocknete Chilischoten

Zubereitung:
Trüffel braucht am besten Fett um seinen Geschmack zu entwickeln - daher sind die in Öl eingelegten Oliven eine hervorragende Idee. Ich nehme als erstes mein Schraubglas. Da kommen zuerst die Chilischoten hinein. Darauf ein paar Scheibchen der Trüffel. Ich bin mir noch nicht sicher, aber ich denke ich werde die Trüffel fein in Stückchen schneiden, damit man später auch Trüffel mit isst und nicht nur im Öl schwimmen sieht.

Der chinesische Trüffel ist nicht so intensiv wie herkömmlicher Trüffel, daher darf man ruhig ein wenig mehr nehmen. Ich denke, es ist ganz klar eine Sache, die man ausprobieren muss. Dann kommen die Oliven rein.

Jetzt muss nur noch das Olivenöl eingegossen werden, so bis die Oliven gut bedeckt sind. Deckel drauf, zuschrauben und an einem dunklen Ort lagern. Nun braucht es Zeit. Um einen guten Geschmack zu erhalten mindestens zwei Wochen. Einmal am Tag leicht schütteln und nach zwei Wochen die erste Geschmacksproben nehmen!

PS: Wer sich in Sachen Trüffel weiterbilden möchte, dem empfehle ich den Artikel der taz: "Der Luxuspilz aus der Provence".

via anonyme Köche