Lecker-schmecker Auberginen-Kartoffel-Auflauf

abgelegt im Archiv Fleischlos am 26.10.09

Hallo liebe Kochfreunde! Heute möchte ich Euch das Rezept für einen vegetarischen Auflauf geben, das nicht schwer zu kochen ist, aber sehr lecker schmeckt! Für die Fleisch-Liebhaber unter Euch: man kann den Auflauf auch wunderbar als Beilage zu einem Steak oder anderem Stück Fleisch essen!

© Lars Plougmann

Zutaten

4 große Kartoffeln
1 große Aubergine
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte, ganze Tomaten
4 EL Tomatenmark
2 Eier
2 Becher Joghurt
2 EL Frischkäse
50 g Parmesan (gerieben)
1 EL Soßenbinder
1 Brühwürfel
3 EL Olivenöl
frisches Basilikum
Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben dann 8-10 Minuten gar kochen. Nun die Aubergine waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Fertige Auberginen auf einen Teller legen und zur Seite stellen.

Nun die Zwiebel abziehen und würfeln. Dann den Knoblauch schälen und klein hacken. Danach die Tomatendose öffnen und die geschälten Tomaten klein schneiden. Pfanne wieder mit Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch goldbraun braten und danach die Tomatenstücke hinzugeben. Alles zum kochen bringen. Dann den Brühwürfel, das Tomatenmark und die 2 Esslöffel Frischkäse hineingeben und mit Basilikum, Pfeffer und einer Brise Zucker abschmecken.

Holt nun eine kleine Schüssel aus dem Schrank und gebt das Joghurt, den Soßenbinder und die zwei Eier hinzu und vermengt alles gut miteinander. Danach mit Muskat, salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt wird die Auflaufform gefüllt. Immer eine Schickt Tomatensoße, Kartoffeln, Joghurtsoße und Auberginen übereinander schickten. Zum Schluss mit Parmesankäse bedecken, Deckel darauf und für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen. Nach den zwanzig Minuten Deckel von der Auflaufform nehmen und weitere 10 Minuten backen lassen.