Pilze vorbereiten

abgelegt im Archiv Küchen-ABC am 22.01.10

© hirondellecanada

Sie werden sich jetzt sicherlich fragen, warum Sie hier eine Erklärung finden, wie man Pilze richtig vorbereiten sollte. Die Erklärung ist ganz einfach: noch immer machen das viele Hausfrauen und Hobbyköche falsch. Denn Pilze sind wie kleine Schwämme - sie saugen sich schnell mit Flüssigkeit voll und verlieren dann ihren Geschmack. Daher darf man Pilze auf keinen Fall waschen! Pilze werden mit einem kleinen Küchenmesser sauber geschabt und dann mit Küchenpapier abgerieben. Wichtig: unter den Lamellen verfangen sich leicht Erd- und Schmutzreste. Mit dem Küchenmesser auch hier vorsichtig die Erdkrumen entfernen. Auch den Stil von einem Pilz schneidet man nicht vollständig ab. Er darf circa einen Zentimeter lang sein.

Auch bei der Lagerung sollten Sie vorsichtig sein. Ist eine Plastikfolie um das Pilzkörbchen gewickelt, sollten sie diese unbedingt entfernen. Sonst bildet sich Kondenswasser und die Pilze saugen sich damit voll. Möchten Sie die Pilze für ein paar Tage im Kühlschrank lagern, empfiehlt es sich mehrere Lagen Küchenpapier leicht zu befeuchten (auf keinen Fall zu nass machen!) und die Pilze darin einzuwickeln, damit sie nicht austrocknen und frisch bleiben.