Polentamuffins mit Pistazie, getrockneten Tomaten, Parmesan und Ragout

abgelegt im Archiv Blog-Event am 04.05.08

Nachdem Nicole für das Blog-Event "3-Jahres-Jubiläum: Cake" mit einem ungewöhnlichen Zucchini-Orangenmarmeladen-Kuchen vorgelegt hat, werde ich euch heute mit einem Polenta-Muffin verwöhnen. Für den Blogevent sollten es keine Torte oder Tarte sein, Muffins sind sicher gern gesehen.

Ehrlich kann ich nach meinem Schokokuchen erst einmal nichts süßes mehr sehen - und ich mag generell gern herzhaftes. Also gibt es erstens keinen Kuchen im klassischen Sinn sondern einen Snack in Mini-Kuchen-Form, und zweitens gibt es zu meinem Kuchen kein kaffee oder Tee, sondern Bier oder Wein.

Das Rezept für meine Polentamuffins mit Pistazie, getrockneten Tomaten, Parmesan und Ragout stammt Original von Rolling in Dough. Hab nicht viel verändert, nur zum servieren noch ein schnelles Tomaten-Pilz-Ragout mit Zucchini gekocht.




Zutaten:
50 Gramm getrocknete Tomaten
2 Eier
2 Tl Waldhonig
1 Tasse Weizenmehl
1 Tasse Polentagrieß
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tl Salz
1 Päkchen Backpulver
1/2 Tasse Yoghurt
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Pistazien
Pfeffer, Rosmarin
100 Gramm geriebenen Parmesan


Zubereitung:
Backofen auf 160° vorheizen. In die Küchenmaschine kommten die Eier mit der Milch, Olivenöl, Yoghurt, Honig, Salz und die getrockneten Tomaten. Alles mixen (keinen Knethaken, sondern wenn ihr habt ein Schneideeinsatz benutzen, sonst die Tomaten erst fein schneiden).

In die Mischung kommen nun recht schnell Mehl, Polenta und Backpulver. Kurz verrühren, sodass ein glatter und recht flüssiger Teig entsteht. Der Teig muss auch am Ende sehr dünn sein, denn sonst hat der Polentagrieß keine Chance zu quellen!

Mit Pfeffer und Rosmarin (getrocknet etwa 2 EL) würzen, gehackte Pistazien zufügen und die Hälfte des Parmesan unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist, mehr Milch zufügen.

Muffinform fetten und den Teig eingießen. Mit Rosmarin verzieren. Für etwa 20-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten mach ich die erste Probe mit dem Holzstab, denn die Muffins müssen gut durch sein und auf keinen Fall nass innen.





Die Muffins gab es zu Mittag mit einem schnellen Tomaten-Pilz-Ragout. Dafür Pilze (ich hab etw 100 Gramm Champignons verwendet), und 1 Zucchini kleinschnippeln, kurz anbraten und mit einer großen Dose Tomaten ablöschen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Das Ragout und die warmen Muffins mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Die Muffins schmecken auch solo sehr gut, doch mit der Soße ist es eine perfekte Mahzeit!






Bon Apettit!