Rezept Mayonnaise
Zutaten Mayonnaise
1 Eigelb (organisch)
1 Tl. Dijon Senf
0,25 l Oliven̦l (Extra Virgin) Рoder Erdnusșl, Sonnenblumen̦l
Einige Spritzer Limonensaft
Meersalz, frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren.
Das Ã-l zu Beginn tröpfchenweise zugeben bis eine stabile Emulsion entsteht.
Restliches Ã-l mit einem sehr dünnem Strahl einrühren.
Sobald die Mayonnaise andickt (zu einer stabilen Emulsion wird) würzen und Limettensaft (1 mal ordentlich quetschen) hinzugeben. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
© rick
Selbstverständlich könnt ihr die Grundsauce je nach Geschmack mit Knoblauch (Aioli) oder Kräutern abwandeln. Weitere Varianten dieser Grundsauce findet ihr hier.
Quelle
cook with Jamie
My Guide to Making You a Better Cook
ISBN 978-1-4013-2233-5
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