Rindfleischsuppe mit Palacinken

abgelegt im Archiv Fleisch am 16.12.07

Langsam muss ich mir Gedanken für den Festtagsschmaus machen. Rindfleischsuppe mit Palacinken kommt schon einmal in die nähere Auswahl. Ein leckeres Süppchen aus Österreich. Eine Frittatensuppe mit viel Fleisch. Einfach und dennoch raffiniert, gut vorzubereiten.


Zutaten für Palacinken
2 Eier
60gr Mehl
100 ml Wasser
3 Eßlöffel Öl
Petersilie
Salz

Zutaten für die Suppe
3,5 l Wasser
600gr Rindfleisch (Schulter oder Bein)
500gr Rindfleischknochen (Rippe)
3 rote Zwiebeln ungeschält
1 Bund Suppengrün
Vegeta
1 Eßlöffel kleingeschnittenen jungen Lauch

Zubereitung
Suppe: Das Fleisch und die Knochen werden gründlich gewaschen und anschließend in einem größerem Topf mit kaltem Wasser übergossen und zum kochen gebracht. Sobald sich Schaum bildet wird dieser abgeschöpft und weggeschmissen (bis kein Schaum mehr entsteht).

In einer alten Pfanne werden ohne Öl die halbierten Zwiebeln angebraten und dem mit dem Fleisch beigegeben. Nach einer Kochzeit von 1 1/2 Stunden wird das Suppengrün ordentlich gewaschen, kleingeschnitten und auch in dem Topf gelegt. Der Kochvorgang liegt bei ca 2 1/2 Stunden gesamt, bis das Fleisch weich wird.

Danach wird die Suppe gefiltert. Das Fleisch wird in kleinere Stücke geschnitten und mit dem Suppengrün als Beilage in der Brühe zurückgegeben und abgeschmeckt mit Vegeta, Pfeffer, Lauch etc.

Man sollte darauf achten, dass mindestens 1,5l Brühe vorhanden ist, also kurz vor dem filtern Wasser nachgießen wenn nötig.

Palacinken: Eier und Milch verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten, danach geben wir die Petersilie und das Salz hinzu. Gebraten werden die Palacinken (Palatschinken) in einer guten Pfanne. Ich gehe hier nicht näher ins Detail, ihr wisst schon, wie das geht.

Vor dem Servieren werden die Palacinken in Streifen geschnitten und in dem Suppenteller gegeben. der gast kann dann nach belieben selber die Suppe portionieren.