Risotto mit grünem Spargel
abgelegt im Archiv Pasta & Pizza am 07.04.08

Vor zwei Tagen habe ich ein leckeres Spargel-Limonen-Risotto gekocht, welches ich euch nicht vorenthalten will. Das Risotto war schön cremig, die Reiskörner "al dente" und das Aroma herrlich limonig.
Für das Risotto habe ich folgende Zutaten verwendet:
350 g grüner Spargel
40 g Butter
2 Schalotten (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
100 ml trockener Weisswein
Saft von 1/2 Limone
Schale von einer ungespritzten Limone; geht super mit dem Zester von Rösle
900 ml heißes Wasser (Spargelwasser) + 2 gehäufte TL Instant Hühnerbrühe (Knorr)
1/4 Tl rote Chiliflocken
200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
60 g geriebenen Parmesan
80 ml Schlagsahne
Frische Petersilie
Zubereitung:
1.) Die unteren Enden vom grünen Spargel abschneiden, für ca. 5 Minuten vorgaren (soll noch etwas Biss haben). In 2 cm grosse Stücke schneiden.
2.) Schalotten (oder Zwiebeln) und Knoblauch in 40 Gramm Butter glasig dünsten.
3.) Reis dazugeben und unter ständigem Umrühren glasig dünsten. Mit 100 ml. Weisswein ablöschen und ganz einkochen lassen. Zum heißen Wasser die 2 TL Instant Hühnerbrühe (besser noch mit selbst gekochtem Hühnerfond!) geben, und nach und nach einrühren.
4.) Limonensaft, Limonenschale, grüner Spargel und Chiliflocken zugeben.


5.) Nach ca. 18 Minuten sollte der Reis gar (al dente) sein, so dass nur noch die flüssige Sahne (geschlagen ist noch besser) und der geriebene Parmesan untergerührt werden muss. Mit Pfeffer abschmecken und servieren...voilà!
Auf den Geschmack gekommen? Wie lautet eure liebste Risotto Variante?
Quelle: Nicole Jacobi
Permalink: Risotto mit grünem Spargel
Tags: Risotto mit grünem Spargel
Stimmen Sie ab für Risotto mit grünem Spargel:
|
Dieser Eintrag wurde mit: 9.13 Punkten (von 8 Stimme(n) insg.) bewertet.
|
Kommentar von:
catering berlin
(13.07.10 13:58 Uhr)
In der Form hab ich Risotto noch nicht gesehen. Eine interessante Variante die ich testen werde. Bei Gefallen wirds an den Chefkoch weitergeleitet. Und dann heißt es Bon Appetit für unsere Kunden...
| RSS | |
|
| |
| Yahoo! |
|
| Addthis |
|
| Bloglines |
|
| Followen Sie uns bei Twitter! |
Most Popular
...mal was anderes
...nur für die Mikrowelle
Auflauf & Co
Aufläufe
Aufstriche
Bücher und so
Blog-Event
Brot
Cocktails & Getränke
Erdäpfel
Fastfood/Slowfood
Fisch
Fleisch
Fleischlos
Gemüse
Grillsaison
Informationen über
Küchen-ABC
Küchen-Accessoires
Klassiker
