Risotto mit grünem Spargel

abgelegt im Archiv Pasta & Pizza am 07.04.08

Vor zwei Tagen habe ich ein leckeres Spargel-Limonen-Risotto gekocht, welches ich euch nicht vorenthalten will. Das Risotto war schön cremig, die Reiskörner "al dente" und das Aroma herrlich limonig.

Für das Risotto habe ich folgende Zutaten verwendet:
350 g grüner Spargel
40 g Butter
2 Schalotten (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
100 ml trockener Weisswein
Saft von 1/2 Limone
Schale von einer ungespritzten Limone; geht super mit dem Zester von Rösle
900 ml heißes Wasser (Spargelwasser) + 2 gehäufte TL Instant Hühnerbrühe (Knorr)
1/4 Tl rote Chiliflocken
200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
60 g geriebenen Parmesan
80 ml Schlagsahne
Frische Petersilie

Zubereitung:
1.) Die unteren Enden vom grünen Spargel abschneiden, für ca. 5 Minuten vorgaren (soll noch etwas Biss haben). In 2 cm grosse Stücke schneiden.

2.) Schalotten (oder Zwiebeln) und Knoblauch in 40 Gramm Butter glasig dünsten.

3.) Reis dazugeben und unter ständigem Umrühren glasig dünsten. Mit 100 ml. Weisswein ablöschen und ganz einkochen lassen. Zum heißen Wasser die 2 TL Instant Hühnerbrühe (besser noch mit selbst gekochtem Hühnerfond!) geben, und nach und nach einrühren.

4.) Limonensaft, Limonenschale, grüner Spargel und Chiliflocken zugeben.




5.) Nach ca. 18 Minuten sollte der Reis gar (al dente) sein, so dass nur noch die flüssige Sahne (geschlagen ist noch besser) und der geriebene Parmesan untergerührt werden muss. Mit Pfeffer abschmecken und servieren...voilà!

Auf den Geschmack gekommen? Wie lautet eure liebste Risotto Variante?

Quelle: Nicole Jacobi