Saltimbocca alla romana

abgelegt im Archiv Fleisch am 28.07.09

© thepinkpeppercorn

Heute wollen wir ein italienisches Rezept ausprobieren - Saltimbocca alla romana. Für alle, die der italienischen Sprache nicht mächtig sind: Saltimbocca heißt soviel wie "Spring in den Mund" und das "alla romana" bedeutet, dass es sich um ein römisches Rezept handelt. Es ist auf jeden Fall sehr, sehr lecker und so wollen wir gleich mit dem Kochen beginnen.

Zutaten:

4 dünne Kalbsschnitzel
4 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblätter
3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
20g Butter
1/8 l Weißwein
125g Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Wir breiten die vier Kalbsschnitzel auf einem Küchenbrett aus, belegen sie jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt und klappen sie dann einmal zusammen. Mit einem Zahnstocher machen wir das offene Ende des Schnitzels fest und würzen es dann mit Pfeffer und Salz. Natürlich können wir das Schnitzel auch wie eine Roulade rollen und festmachen. Macht es so, wie es Euch am besten gefällt. Nun erhitzen wir in einer Pfanne Olivenöl und ein wenig Butter. Wir panieren die Schnitzel leicht mit Mehl und geben sie dann in die Pfanne. Sobald die Schnitzel goldbraun gebraten sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und legen sie auf einen warmen Teller in den leicht erwärmten Backofen oder auf einen Speisenwärmer (wir wollen ja nicht, dass unser Saltimbocca kalt wird).

Nun machen wir die Soße. Dazu geben wir den Weißwein in die Pfanne zu dem Bratensatz und lassen ihn etwas Einkochen. Dann geben wir die süße Sahne und die zwei zerhackten Salbeiblätter hinzu und schmecken die Soße mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Brise Zucker ab.

Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Salzkartöffelchen, Safranreis oder auch Gnoccis ganz wunderbar.

Buon appetito!