Schneller Curry-Kürbis-Eintopf
© Cindy Funk
So, das wird die letzte Kürbissuppe für dieses Jahr: Ein schneller Curry-Kürbis-Eintopf.
Der Vorteil vom Kürbis liegt auf der Hand: Er macht gut satt (Ballaststoffreich) und hat dabei wenig Kalorien (je nach Sorte…). Der Hokkaiso hat zum Beispiel im Durchschnitt 27kcal pro 100gr, mein Eintopf damit nur etwa 160kcal pro Portion. Guten Appetit!
Zutaten:
1 mittleren Hokkaido, etwa 800gr
2 Möhren
1/4 Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
3 Zwiebeln
1 EL gelbe Currypaste
2 Liter Brühe
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Honig
Zubereitung:
Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Zwiebeln in möglichst gleich große Stückchen teilen. Lauch in dünne Ringe schnippeln, etwas für die Deko zurück halten.
Zwiebeln und Lauch in Öl glasig anbraten, Möhren, Sellerie und die Hälfte des Kürbis in dne Topf geben und mit Brühe auffüllen. Currypaste hineingeben. Deckel drauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Dann kommt der restliche Kürbis hinein. Er muss nur noch garen, darf aber noch Biss haben.
Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und mit den Lauchstreifen garniert servieren.
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