Schweinemedaillons mit Apfel-Zwiebelgemüse
Aus einer alten Zeitschrift (Schöner Essen) habe ich gestern folgendes Rezept nachgekocht: Schweinemedaillons mit Apfel-Zwiebelgemüse.
Für 4 Portionen:
12 Schweinemedaillons á 50 g
1 Gemüsezwiebel (350 g), in ½ cm dicke Scheiben schneiden
3 Äpfel (500 g), vierteln, entkernen und quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden
40 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
150 g Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
2-3 Teel. Meerrettich aus dem Glas
1-2 Eßl. Zitronensaft
Prise Zucker
20 g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel-und Apfelscheiben darin glasig dünsten. Die Sahne zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Medaillons flach drücken, salzen und pfeffern. Die restlichen 20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons bei starker Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
Die gehackte Petersilie unter das Apfel-Zwiebelgemüse heben und mit den Medaillons servieren. Dazu passen Nudeln, Kartoffelpüree oder auch Pellkartoffeln und ein frischer Grurkensalat.
Einfach und sehr, sehr lecker!!
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