Spaghetti Bolognese

abgelegt im Archiv Pasta & Pizza am 24.03.08

Bei uns zu Hause gab es eigentlich nie eine "richtige", oder soll ich lieber sagen "echte" Spaghetti bolognese. Meine Mutter hat immer eine Packung Miracoli gekauft, gemischtes Hackleisch mit einer Zwiebel angebraten, die Miracoli-Kräuter, das Tomatenmark und noch etwas Wasser und Butter dazu, und fertig. Ich will nicht sagen, dass es mir nicht geschmeckt hat, und ich mich sogar total gefreut habe wenn es bei uns zuhause Miracoli gab. Mittlerweile hat sich das jedoch gändert. Es gibt nichts besseres als eine selbstgemachte, klassische Bolognese.

by avlxyz

Das Rezept für meine Bolognese stammt von Lea Linster und geht so:
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Sellerie
Salz, Pfeffer
750 g Tomaten
500 g Hackfleisch vom Rind (oder alternativ 400 g vom Rind und 100 g vom Schwein)
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Glas Rotwein
1/4 l Hühnerfond
1 Knoblachzehe
etwas Majoran und Salbei

Statt Salbei mag ich lieber frischen Rosmarin und Thymian.

Zubereitung Bolognese-Soße:
Knoblauch, Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln. Alles in heißem Öl glasig dünsten. Hackfleisch dazu und krümelig braun anbraten. Mit dem Glas Rotwein ablöschen, etwas verdampfen lassen, Dosentomaten mit Flüssigkeit, Tomatenmark und frische Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Dazu dann frischen, geriebenen Parmesan und ein Glas leckeren Rotwein.

Hier noch ein Variante von Fool for Food mit Lammhack, und eine gesunde;-) Variante mit Tatar.