Spanische Empanadas und ein knackiger Salat
© (~+) Luis Barreto
Ostern ist vorbei. Nach vielen leckeren Ostereiern, Schokohäschen und einem deftigen Familienessen brauche ich gar nicht erst auf die Waage zu steigen, um zu wissen, dass diese Schlemmereien ihre Spuren hinterlassen haben. Deshalb werde ich diese Woche etwas Leichtes kochen und beginne mit einem frischen, vitaminreichen Essen ohne Fleisch und Sahnesoßen. Aus diesem Grund gibt es heute leckere, spanische Empanadas (spanische Teigtaschen) und einen köstlichen Salat dazu. Und so geht's:
Zuerst einmal die Einkaufsliste. Wir brauchen:
1 Packung Blätterteig (tiefgekühlt)
1 Glas kleine Maiskölbchen
1 kleine Zucchini
200g Feta-Käse
1 Ei
1 Flasche rote Salsa-Soße
1 Eisbergsalat
1 weißes Joghurt
2 EL Senf
2 TL Honig
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico Essig
Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
frische Kräuter oder 1 Pkch. Salatkräuter
Nun geht es ans Zubereiten:
Zuerst wird der Blätterteig aufgetaut. Die kleinen Maiskölbchen, die Zucchini und der Feta-Käse werden in kleine Würfel geschnitten. Die drei Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Die Blätterteig-Kreise werden mit Wasser eingepinselt und einmal längs gefaltet. Die Kante wird nun zur Hälfte mit einer Gabel vorsichtig zusammengedrückt und schnell entsteht eine kleine Blätterteigtasche. Diese wird nun mit den gewürzten Würfelchen gefüllt und die Ã-ffnung schließlich mit der Gabel zusammengedrückt und geschlossen. Sobald alle Blätterteigtaschen gefüllt und geschlossen sind, werden sie mit Eigelb bestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten gebacken.
Während die Empanadas im Ofen sind, putzen wir den Eisbergsalat und rupfen ihn in mundgroße Stücke. Für die Salatsoße mischen wir das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Joghurt. Dann geben wir den Senf, Salz, Pfeffer und die Kräuter hinzu. Nachdem wir die Salatsoße über den Eisbergsalat gegeben haben und alles gut miteinander vermengt haben, können wir uns direkt ans Tischdecken machen.
Auf jeden Teller kommen nun 2-3 unserer frischgebackenen Empanadas, darüber die Salsa-Soße und dazu ein Schälchen Salat.
Ich wünsche einen guten Appetit!
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