Tom Kha Gai

abgelegt im Archiv Süppchen am 17.02.08

Eine wilde asiatische-eingedeutsche Mischung habe ich gestern Abend serviert: Als Vorspeise gab es Tom Kha Gai, eine Suppe mit Hühnchen und kokosmilch aus Thailand.



Zutaten für 4 Personen:
400 gr Hühnchenbrust
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
getrocknete Chilis
Galgant oder "normalen" Ingwer
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffirlimonenblätter
4 Champignons
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
frischer Korriander

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen lassen und in mundgerechte Häppchen geschnippelte Hühnerbrust hineingeben. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann auf kleinste Stufe stellen, die Suppe braucht jetzt nur noch ziehen.

Meine Version der Tom Kha Gai bekommt ganz feine Champignonscheibchen und ebenso dünne Paprikastreifen als Einlage - das Gemüse kommt jetzt hinzu. Chili nach Geschmack (darf scharf werden!), Ingwer in Scheiben, Kaffirlimonenblätter (etwas angedrückt, damit die ätherischen Öle besser gelöst werden) und Zitronengras hinzufügen. Deckel drauf und gut 5 Minuten garen lassen.

Dieses Mal habe ich getrockneten Galgant benutzt, also Galgantpulver. Galgant ist ein Ingwergewächs, das vorrangig in Thailand benutzt wird - leider bekommt man es nicht immer, deshalb greife ich auch auf "normalen handelsüblichen" Ingwer zurück, den gibt es mittlerweile in nahezu jedem Supermarkt. Oder halt das Galgantpulver aus dem Asiashop.

Wahrscheinlich schmeckt der Experte den Unterschied - meine Gäste sind aber jedesmal entzückt, egal was ich benutzte ;) Umso früher die Gewürze (Chili, Zitronengras, Kaffirlimonenblätter, Ingwer )hinzu kommen, umso intensiver ist der Geschmack. Für eine eingedeutsche sprich mildere Variante erst nach dem Fleisch rein geben. Oder zu Beginn, gleich zur Brühe und mit der Brühe vorab 10 Minuten köcheln lassen für eine Geschmacksexplosion!

Kokosmilch fügt man kurz vor dem Servieren hinzu.

Dann kommt die "Kosmetik". Beim Servieren kommt zuerst in jedes Schälchen ein wenig Reis, wenn ihr mögt, denn das sättigt. Wer die Suppe als Hauptgericht nimmt, sollte Nudeln oder Reis hinzufügen. Sehr gut passen dickere Nudeln, Udon-Nudeln zum Beispiel. Dann gebe ich in alle Schälchen die Kokos-Brühe oder Einlagen.

Jetzt wird verteilt. Jeder soll ein Kaffir-Limonenblättchen bekommen (nicht mitessen!), ein wenig Paprika, Pilzscheiben, ein Stückchen Zitronengras (nicht mitessen!) und ein paar Stückchen Huhn. On top kommen die Frühlingszwiebeln und der Korriander. Korriander ist erfahrungsgemäß nicht jedermanns Geschmack, deshalb stelle ich ihn lieber seperat hinzu und jeder kann sich bedienen, wenn er mag!

Auf jeden Fall sollte der Korriander und die Frühlingszwiebel nicht mitkochen, das gibt einen seifigen Geschmack vom Korriander und die Frühlingszwiebel wird unansehnlich und verliert ihren knackigen Biss.