Trendy Holunder

abgelegt im Archiv Klassiker am 14.04.08

Holunder, zumindest die Blüte des Holunderbusches, erfährt derzeit ein richtiges Comeback. Wie schon bärlauch oder Rauke findet das althergebrachte Lebensmittel wieder den Gang in die (deutsche) Küche.

Trendy Holunder - so heißt zum Beispiel ein Essig, den ich vor kurzem in einer großen Delikatessenabteilung entdeckt habe. Knapp 10€ sollten 250ml des Essigs kosten, mittlerweile hab ich auch von Kühne einen Holunderblütenessig für nicht einmal 2€/500ml entdeckt. Und der ist sehr gut; zusammen mit Walnussöl und dünn geschnittenen Zucchini hat man einen delikaten einfachen Salat, der süßlich-sauer-nussig alle Geschmacksknospen weckt.

Gut, so richtig neu wird es den ambitionierten Köchen unter euch nicht sein, dass man mit Holunderblütensirup tolle Desserts zaubern und Salate und Soßen verfeinern kann - doch jetzt kommt der Holunder wie zuvor der Bärlauch auch zu "Otto-Normal-Verbraucher". Selbst Joghurt und Milchmixgetränke werden mit Holunderblüte als "Zauberzusatz" vertrieben...

Seit gut 30 Jahren wird Holunder, meist Schwarzholunder, auch kultiviert, also zum Beispiel in Plantagen angebaut, um den Bedarf zu decken.


Und gibt es einen gesundheitlichen postitiven Effekt?
Getrocknete Blüten kann man auch in der Apotheke kaufen - weil beispielweise der Tee bei Erkältung gern angewendet wird, da die Inhaltsstoffe schweißtreibend und auch schleimlösend gelten. Auch sind die Blüten ein beruhigendes Mittel für den magen; dagegen sind die reifen Beeren paradoxerweise alles andere als Magenfreundlich....

Die in den Blüten enthaltene Flavonoide sollen die verschiedensten Wirkungen besitzen, angefangen von antibakterieller und antiviraler Wirkung, über die Stärkung des Immunsystems, sowie des Kreislaufes. Außerdem handelt man Flavonoide durch die antioxidativen Einfluss als "Krebsvorbeugend".