Viva España! Kartoffeln mit Mojo

abgelegt im Archiv Erdäpfel am 12.11.08

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Wer Mojo nur mit Musik und Leidenschaft verbindet, wird von dieser Verwendung des Wortes vielleicht etwas überrascht sein... aber diese Kartoffeln schmecken leidenschaftlich gut!

Und das Rezept ist denkbar einfach und auch für eine Diät/ kalorienbewusste Ernährung geeignet:

Viva España! Kartoffeln mit Mojo

Auch als "papas arrugadas" bekannt, da Mojo nur eigentlich mit einem Haufen Petersilie hergestellt wird und ich Petersilie nicht ausstehen kann, gibt es bei mir eine nicht klassische Mojo-Variante - nichtdestotrotz super lecker!

Eine Portion hat rund 370 kcal und macht super satt!

Zutaten:
700 gr möglichst kleine Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
frische Kräuter nach Geschmack
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Paprikapulver, scharf
1 Messerspitze Kreuzkümmel
Salz, am besten grobes Meersalz

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden gut gewaschen und ungeschält vorgekocht, etwa 20 Minuten. Nun gibt es zwei Varianten, ich mag´s gern knackig aus dem Backofen, klassisch geht es im Kochtopf weiter...

Backofenmethode:
Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit groben Meersalz aus der Mühle großzügig bestreuen. Bei etwa 140 Grad solang backen, bis die Kartoffeln anfangen schrumpelig zu werden - das dauert je nach Größe.

Kochtopfmethode:
Das stark gesalzene Wasser muss verkochen! Also nicht so viel Wasser verwenden, es soll verdunsten und eine Salzkruste auf den Kartoffeln hinterlassen. Eigentlich sollten die Kartoffeln trocknen, deshalb nicht zuviel Hitze! Die Kartoffeln bleiben solang auf dem Herd, bis sie runzelig werden, also nicht wie unsere Pellkartoffel.

Chilischote ohne Kerne mit Knoblauch im Mörser zu seiner Paste verarbeiten. Dazu kommen die fein gehackten Kräuter - normalerweise Petersilie, ich nehme gern eine Mischung aus der Tiefkühltruhe ohne Petersilie oder mit nur wenig Petersilie, die mag ich wie erwähnt nicht...

Dazu noch Öl, Essig, Paprikapulver und Kreuzkümmel geben, gut verrühren. Salz braucht das Mojo eigentlich nicht, denn die kartoffeln sollten salzig genug werden!

Die Raffinesse an diesem Gericht ist, dass die Kartoffeln durch das Trocknen recht süß werden, und von einer herrlich salzigen Schalen umgeben sind. Tunkt man sie in das Mojo wird´s dazu noch leicht scharf, je nach Chilistärke. Umwerfend!

Ich mag die Kartoffeln lieber aus dem Backofen (dann werden sie rundum besser getrocknet als im Topf) und vorgewürzt mit Kräuter und Knobi. Sehr gut!