ajvar ist die traditionelle Art aus Jugoslawien (und anderen Balkanländern) , Paprika für den Winter zu konservieren. Es ist eine Würzpaste, die gern zu Käse, Fleisch oder einfach zu Brot serviert wird. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsweisen, eigentlich jede Familie hat ihr eigenes Rezept.


Zutaten
5 kg Paprika
1 kg Auberginen
2-3 kleine scharfe Pepperoni
4-6 EL Öl
3 EL Salz
4 Knoblauchzehen

Zubereitung
Paprika gründlich waschen und trocknen. Danach kann die Paprika auf der Herdplatte, Grill oder im Ofen gebraten werden, bis von allen Seiten die Haut schwarz ist. Am einfachsten legt man die Schoten in den Backofen, das ist am wenigsten Arbeit. Die gebratenen Paprika werden dann in ein größeres Gefäß gelegt, damit sie abkühlen können. Ich benutze gern eine große Tupperschüssel. Wichtig dabei ist, das die Paprika fest verschlossen werden können.

In der Zwischenzeit werden die Auberginen im Backofen gebacken, ähnlich wie bei den Paprika. Anschließend abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Die abgekühlten Paprika werden von der Haut und den Samen gesäubert und so gelagert, das der austretende Saft ablaufen kann.

Paprika, Auberginen und Knoblauchzehen werden dann durch einen Fleischwolf gedreht. Zur Not tut es auch ein Mixer.

Nun brauchen wir einen größeren Topf, indem wir Öl erhitzten. Nicht zu heiß, dann kann die Paprika-Auberginen-Masse hinzu gegeben werden. Unter ständigem Rühren solange gekocht, bis das Ajvar dickflüssig geworden ist (ca. 1/2 Stunde). Das Abschmecken erfolgt nach eigenem Gusto.

Ajvar noch heiß in Gläser abfüllen - Deckel drauf und fertig. Hält sich wie Eingemachtes recht lang, ist allerdings weil es so lecker ist rasch weg...