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Bolognese einmal anders

abgelegt im Archiv ...mal was anderes am 22.07.10

Bolognese einmal anders
© FotoosVanRobin
Dass eine Bolognese durchaus kleiner Variationen zulässt, setze ich einfach mal als bekannt und erprobt voraus. Nehmen wir nur die Zugabe von Datteln und/oder Rosinen, die gemeinsam mit ein wenig Cumin alias Kreuzkümmel eine orientalische Note ergeben. Oder die jahreszeitliche Verwendung von Kürbis anstelle von Möhren, die ebenfalls gut funktioniert und köstlich schmeckt.

Was aber tun, wenn man eine Bolognese plant und beim Kochen merkt, dass keinerlei Tomaten im Haus sind? Ich habe mir vor Kurzem damit geholfen, das komplette Essen ins Asiatische zu ziehen. Wie das? Durch ein wenig Kokosmilch, einen Schuss Wermut (wer keinen Noilly Prat im Haus hat, kann auch Martini Extra Dry verwenden) und Koriander. Dazu ein bisschen Ingwer, der allerdings nicht von Anfang an mitkochen sollte.

Das restliche Rezept kann ganz Bolognese bleiben.

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Oktopus - gute Rezepte für Paul

abgelegt im Archiv Fisch am 08.07.10

Oktopus - gute Rezepte für Paul
© prilfish
So ganz hat mich das WM-Fieber noch nicht verlassen. Vor allem, weil dem Thema Fußball durchaus auch kulinarische Aspekte abzugewinnen sind. Nehmen wir nur einmal den berühmten Oktopus "Paul". Das ist das Tier, das bislang jedes Spiel richtig "vorausgesagt" hat und somit auch ein wenig für die gestrige Niederlage gegen Spanien verantwortlich ist.

Also nichts wie rein in den Kochtopf? Eigentlich keine schlechte Idee und verschiedene Internetseite haben sich auch schon an Rezepten versucht.

Ich habe auch schon einen Oktopus zubereitet und kann nur empfehlen, diesen vorher weich zu klopfen. Das Fleisch ist sonst viel zu zäh. Auch das Waschen ist wichtig: auch, wenn es sich um ein Wassertier handelt. Wer kein Profi ist, sollte den Fischhändler darum bitten, die ungenießbaren Teile abzuschneiden, denn Kopf und Eingeweide sind nicht zum Essen geeignet.

Rezepte für die Zubereitung gibt es viele - wichtig ist auf jeden Fall, dass das Tier mindestens eine halbe Stunde wenn nicht deutlich länger garen muss. Ob dann ein Salat, ein Eintopf oder ein Grillgericht daraus wird ist Geschmackssache.

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