Der Blogkoch

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Just zur Spargelsaison darf natürlich auch ein passendes Rezept nicht fehlen und hier kommt es:

Für 4 Portionen überbackenen Spargel nimmt man zunächst jeweils 500g von ebendiesem in weiser und grüner Variante und schält ihn. Während man ihn dann etwa 8 Minuten bissfest kocht gibt man eine Brise Zucker und etwas Salz hinzu. In der Zwischenzeit kann man schon den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Nun schnappt man sich eine Auflaufform und fettet diese erst einmal mit Butter ein. Dann wird der Schinken in Streifen geschnitten, etwa 150g Parmaschinken sollten es sein für vier Personen. Ebenso muss man etwa 75g Parmesan nebst derselben Menge Raclette-Käse klein reiben, die Petersilie abwaschen und trocken tupfen.

Der gekochte Spargel wird nun in Stücke geschnitten mit etwa 100 ml vom Spargelwasser in die Auflaufform gegeben. Dazu die Petersilie und den Schinken schön darauf verteilen und den Käse als Decke dazutun. Nach etwa 10 Minuten dürfte der Spargel-Auflauf dann schön goldbraun gebacken sein.

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Es ist egal, ob man sich vor den heimischen Herd oder in die Küche eines Hotels stellt – die Hygiene darf niemals zu kurz kommen. Deshalb sollte die Arbeitskleidung der Küchenkräfte kochfest sein und eine hohe Funktionalität mitbringen. Doch beim gewerblichen Koch kommt noch ein anderer Aspekt dazu, der besonders dann wichtig ist, wenn er den Gästen das Essen selbst am Tisch serviert oder auch mobile Einsätze durchführen muss. Dann sollte erkennbar sein, zu welcher gastronomischen Einrichtung oder zu welchem Dienstleister er gehört. Mit der Möglichkeit, Gastronomie Bekleidung bedrucken zu können, kann der Firmenchef sich dieses sehr effiziente Mittel des Marketings zunutze machen.

Dabei können sehr unterschiedliche Drucktechniken verwendet werden, bei deren Auswahl man immer auch die Notwendigkeit der regelmäßigen Reinigung der Arbeitskleidung im Auge behalten sollte. Allein schon aus diesem Grund kann es lohnenswert sein, das eigene Firmenlogo, den Namenszug oder eine Webadresse dauerhaft einsticken zu lassen. Auch eine Prägung als Relief oder der Druck mit Leuchtfarben sind gute Möglichkeiten, sein Unternehmen als Koch noch bekannter machen zu können.

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Hier noch ein Rezept für Ostersonntag oder Ostermontag, nicht schnell aber einfach und sehr schmackhaft – Lammkeule in Rotwein.

Zutaten:
1,5 Lamm – Keule, 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 500 ml Fleischbrühe, 50 ml Rotwein, 500g Bohnen, 50 g Butter, Zitronensaft, Thymian, Rosmarin, Lorberr, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Nachdem die Lammkeule gewaschen und weitestgehend vom Fett befreit ist, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft komplett einreiben. Anschließend von allen Seiten in Öl anbraten und die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzugeben, bis alles ordentlich Farbe hat. Das ganze mit der Fleischbrühe ablöschen, und unter Hinzugabe der Kräuter für zwei Stunden bei 160 Grad im Ofen schmoren lassen. Dabei immer mal wieder mit Brühe und Rotwein begießen und mindestens einmal wenden. Kurz vor Ende die Bohnen in der Butter anschmoren
Nachdem die Keule gar ist, die entstandene Soße durch ein Sieb geben, und falls nötig mit Mehl oder Soßenbinder binden. Das Fleisch aufschneiden und in die Soße legen, danach mit den Butterbohnen und Salzkartoffeln oder Klößen servieren.