Der Blogkoch

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Es ist egal, ob man sich vor den heimischen Herd oder in die Küche eines Hotels stellt – die Hygiene darf niemals zu kurz kommen. Deshalb sollte die Arbeitskleidung der Küchenkräfte kochfest sein und eine hohe Funktionalität mitbringen. Doch beim gewerblichen Koch kommt noch ein anderer Aspekt dazu, der besonders dann wichtig ist, wenn er den Gästen das Essen selbst am Tisch serviert oder auch mobile Einsätze durchführen muss. Dann sollte erkennbar sein, zu welcher gastronomischen Einrichtung oder zu welchem Dienstleister er gehört. Mit der Möglichkeit, Gastronomie Bekleidung bedrucken zu können, kann der Firmenchef sich dieses sehr effiziente Mittel des Marketings zunutze machen.

Dabei können sehr unterschiedliche Drucktechniken verwendet werden, bei deren Auswahl man immer auch die Notwendigkeit der regelmäßigen Reinigung der Arbeitskleidung im Auge behalten sollte. Allein schon aus diesem Grund kann es lohnenswert sein, das eigene Firmenlogo, den Namenszug oder eine Webadresse dauerhaft einsticken zu lassen. Auch eine Prägung als Relief oder der Druck mit Leuchtfarben sind gute Möglichkeiten, sein Unternehmen als Koch noch bekannter machen zu können.

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Hier noch ein Rezept für Ostersonntag oder Ostermontag, nicht schnell aber einfach und sehr schmackhaft – Lammkeule in Rotwein.

Zutaten:
1,5 Lamm – Keule, 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 500 ml Fleischbrühe, 50 ml Rotwein, 500g Bohnen, 50 g Butter, Zitronensaft, Thymian, Rosmarin, Lorberr, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Nachdem die Lammkeule gewaschen und weitestgehend vom Fett befreit ist, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft komplett einreiben. Anschließend von allen Seiten in Öl anbraten und die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzugeben, bis alles ordentlich Farbe hat. Das ganze mit der Fleischbrühe ablöschen, und unter Hinzugabe der Kräuter für zwei Stunden bei 160 Grad im Ofen schmoren lassen. Dabei immer mal wieder mit Brühe und Rotwein begießen und mindestens einmal wenden. Kurz vor Ende die Bohnen in der Butter anschmoren
Nachdem die Keule gar ist, die entstandene Soße durch ein Sieb geben, und falls nötig mit Mehl oder Soßenbinder binden. Das Fleisch aufschneiden und in die Soße legen, danach mit den Butterbohnen und Salzkartoffeln oder Klößen servieren.

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Vieles was man sich im Supermarkt als Fertigware beschafft, könnte man auch zuhause selbst zubereiten. Wer möchte, der kann sich sogar die Butter für sein täglich Brot selbst machen. Für eine Portion muss man dafür nur 250 ml Sahne, Schlagrahm oder Obers mit dem Handrührgerät bearbeiten. Dabei werden sich irgendwann Buttermilch und Klumpen ergeben. Letztere muss man solange auspressen bis keine Buttermilch mehr drin ist. Die Buttermilch muss man übrigens nicht wegwerfen. Auch die ist sehr lecker, wenn man etwas dafür übrig hat.

Dann löst man zwei Esslöffel Salz in einem halben Liter Wasser auf und gibt den, gut in Form gebrachten Butterklumpen hinein. Wichtig ist, dass das Wasser sehr kalt ist. Zur Not empfiehlt es sich auch Eiswürfel hinzuzugeben. Das Resultat legt man dann für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank.